В том, как португальский фотограф Зе да Кинта снимает дикую природу, есть нечто мгновенно захватывающее: его кадры не выглядят постановочными — они прожиты. Его работы выходят далеко за рамки простого изображения животных. Они буквально переносят зрителя внутрь момента, словно он стоит рядом и наблюдает.

То, что по-настоящему выделяет работы Зе да Кинта, — это чувство момента, доведенное до предельной точности. Фотограф не просто снимает животных — он читает их. Он предугадывает движение, эмоцию, напряжение. Именно поэтому его снимки выглядят подлинными, лишенными всякой ретуши.

Птица в полете или хищник, ведомый инстинктом, — каждый кадр звучит точно и осмысленно. Вы не просто смотрите на природу — вы ее ощущаете. В хаосе чувствуется энергия, в неподвижности — покой, и автор мастерски удерживает баланс между этими состояниями.

С точки зрения композиции его работы выверены, осознанны и выразительны. Ничто не выглядит случайным. Каждый объект расположен с точностью, каждый фон растворяется ровно настолько, чтобы дать сюжету возможность дышать.

В конечном счете, Зе да Кинта напоминает: дикая природа — это не только борьба за выживание, но и мгновения. Настоящие, непостановочные, мимолетные мгновения, которые большинство никогда бы не заметило, если бы не его объектив.

Роберт Лемей (Robert Lemay) - известный канадский мастер современного реализма, чьи масштабные и завораживающие цветочные натюрморты известны далеко за пределами Северной Америки. Когда речь заходит о современном реалистичном искусстве и мастерах, способных передать хрупкую красоту живой природы, имя Роберта Лемея (Robert Lemay) занимает особенное место.

Сам Роберт описывает свою задачу очень просто: он стремится перенести на холст то самое мгновение, когда человек впервые наклоняется к свежему букету, чтобы вдохнуть его аромат. Его работы балансируют на грани гиперреализма и тонкой поэзии. Художник сознательно избегает холодной цифровой точности фотографии, предпочитая выстраивать живописную ткань мазок за мазком. Каждая складка лепестка, игра света на бутоне и глубокие, драматичные тени наполнены живым дыханием и фактурой.

За три десятилетия активной творческой карьеры Лемей провел более тридцати персональных выставок, а его полотна выставлялись в галереях Торонто, Монреаля, Нью-Йорка, Милана и Лондона. Главная страсть художника — масштабные и невероятно детализированные цветочные композиции, которые завораживают своей глубиной.

Мария Монтессори разработала уникальную систему обучения, которая помогла детям с особенностями сдать школьные экзамены наравне со сверстниками. Но чтобы развить свои идеи, ей пришлось через многое пройти. Например, добиться права учиться и работать с мужчинами. Рассказываем, как Монтессори боролась за свои права и права женщин.

Как девушка добилась права учиться в мужской гимназии

Мария Монтессори родилась 31 августа 1870 года в провинциальном итальянском городке Чиаpавалле. Её отец был высокопоставленным чиновником, а мать происходила из старинного итальянского рода.

Мария с детства увлекалась математикой и хотела учиться в гимназии с углублённым изучением технических предметов. Вот только гимназия была мужская. Благодаря настойчивости и поддержке родителей Монтессори всё же удалось туда поступить. Девочка успешно справлялась с программой, но перемены проводила в одиночестве. По правилам морали того времени она не могла свободно общаться с мальчиками и на перерывах сидела в отдельной комнате.

Родители предполагали, что их дочь получит профессию учительницы. Это было типично для женщин того времени. Но она захотела продолжить образование уже в медицине. Перед Марией Монтессори снова стояла задачка со звёздочкой — в медицинские вузы женщин не принимали. Упорная девушка добилась права учиться в университете, но с рядом оговорок. На занятия её должен был провожать отец. Заходить в аудиторию она могла только после того, как её одногруппники-мужчины рассядутся. Ей запрещали посещать анатомический театр, потому что там девушка могла увидеть обнажённые тела. Она занималась в морге самостоятельно, после окончания лекций.

Несмотря на все сложности, Мария Монтессори окончила университет в 1896 году и стала первой женщиной-врачом в Италии. Стандартную форму в дипломе пришлось править от руки — она была рассчитана исключительно на мужчин.

Как Мария Монтессори боролась за женское равноправие

После окончания университета Марию Монтессори попросили представлять Италию на Международном женском конгрессе в Берлине. Она на личном опыте знала, как тяжело её современницам учиться и работать наравне с мужчинами. Монсессори выступила «от имени шести миллионов итальянских женщин, которые работают на фабриках и фермах по 18 часов в день за плату, которая часто составляет половину того, что зарабатывают мужчины». В результате делегаты Конгресса единогласно приняли резолюцию Монтессори о равной оплате за равный труд для женщин.

Тема женского равноправия всю жизнь оставалась важной для Марии Монтессори. На выступлении 1899 года она говорила, что «женщина будущего будет иметь равные с мужчинами права и обязанности. Семейная жизнь, какой мы её знаем, может измениться, но абсурдно думать, что феминизм уничтожит материнские чувства. Новая женщина будет выходить замуж и рожать детей по собственному выбору, а не потому, что ей навязывают супружество и материнство».

Сама Монтессори не была замужем. У неё был роман с коллегой Джузеппе Монтессано. Девушка забеременела и в 1898 году родила сына Марио. Пожениться паре не позволила мама Джузеппе. Но молодые люди поклялись хранить верность друг другу. Впрочем, Джузеппе нарушил своё обещание.

В консервативной Италии конца XIX века рождение ребенка вне брака для женщины-врача означало полный крах карьеры, общественное изгнание и запрет на профессию. Отец ребенка и его семья категорически отказались признавать мальчика и поставили жесткое условие: малыша нужно спрятать.

Чтобы спасти свою честь и честь сына, Мария отдала ребёнка в приёмную семью. Монтессори продолжала общаться с мальчиком, но скрывала, что она его настоящая мать. Когда Марио подрос, Мария рассказала ему правду и забрала его, чтобы жить вместе с сыном. У Монтессори и Марио были близкие, тёплые отношения. Он пошёл по стопам матери и продолжил дело Монтессори после её смерти.

Как родилась система Монтессори

После университета Монтессори работала в психиатрической клинике в Риме. Она посещала приюты для детей с умственными расстройствами. Мария заметила, как дети после еды собирают хлебные крошки. И поняла, что в чистой, стерильной среде маленьким пациентам остро не хватает впечатлений и ощущений для развития. И это только усугубляет их состояние.

Монтессори прочитала всю доступную литературу о работе с детьми со сложностями в обучении. На основе этого она разработала собственную методику развития. Идея Монтессори заключалась в том, что в правильно организованной, побуждающей к исследованию среде дети развиваются сами. Заинтересованный ребёнок может долго и сосредоточенно заниматься делом, осваивая новое и добиваясь высоких результатов. Задача педагогов — следовать за детьми и помогать, если это нужно.

Мария стала применять свою методику на практике. Многие из учеников, с которыми работала Монтессори, сдали школьные экзамены наряду с нейротипичными сверстниками, хотя до этого их считали необучаемыми. Мария Монтессори поняла, что часто отклонения в развитии детей появляются потому, что среда вокруг не стимулирует их учиться и исследовать мир. В 1897 году она выступила на Национальном медицинском конгрессе в Турине, где потребовала создать нормальные условия жизни и обучения для детей с особыми потребностями. И рекомендовала открыть медико-педагогические институты для подготовки педагогов-дефектологов.

Увидев эффективность своей методики, Мария Монтессори решила использовать её и для обучения нейротипичных детей. В 1907 году она открыла в Риме «Дом ребёнка» — школу, в которой создали уютную и удобную обстановку для детей разных возрастов. Развивающая среда школы побуждала детей исследовать мир. А благодаря искреннему интересу они могли надолго сосредотачиваться на одном деле.

В «Доме ребёнка» дети учились не только типичным школьным предметам, но и бытовым навыкам. Причём разделения по полу не было. Монтессори считала, что мальчикам так же важно научиться готовить, как девочкам — решать математические задачки.

Как Мария Монтессори была вынуждена покинуть родную Италию

Вскоре в Италии открыли ещё несколько школ, работающих по системе Монтессори. Идеи Марии оценили по всему миру. Она ездила с лекциями по Европе и Америке, обучала педагогов из разных стран, участвовала в международных конгрессах. В 1929 году вместе с сыном Марио организовала Международную Монтессори Ассоциацию, которая работает до сих пор.

Выпускники школ Монтессори вырастали свободомыслящими людьми, что было невыгодно нацистскому режиму. В 1933 году школы Монтессори закрыли в Германии, а в 1936‑м — в Италии. Мария с сыном эмигрировали в Англию, Нидерланды, а затем в Индию, где они прожили с 1939 по 1946 год.

После окончания Второй мировой войны Мария Монтессори вернулась в Европу. Она продолжала работать и развивать свою теорию. Писала книги, выступала с лекциями и давала интервью. В 1949 году её номинировали на Нобелевскую премию мира.

Мария Монтессори умерла в 1952 году в возрасте 82 лет. На её надгробном камне написано: «Я прошу моих дорогих детей, которым всё подвластно, работать вместе со мной над достижением мира между людьми и во всём мире».

Заповеди Марии Монтессори для родителей

Если Вы будете хотя бы раз в год перечитывать этот список, то взаимоотношения с детьми могут выйти на качественно новый уровень, а ребенок вырастет более развитой и гармоничной личностью:

• Де­тей учит то, что их окру­жа­ет.


• Если ре­бен­ка час­то кри­ти­ку­ют – он учит­ся осуж­дать.


• Если ре­бен­ка час­то хва­лят – он учит­ся оце­ни­вать.


• Если ре­бен­ку де­мон­ст­ри­ру­ют враж­деб­ность – он учит­ся драть­ся.


• Если с ре­бен­ком чест­ны – он учит­ся спра­вед­ли­вос­ти.


• Если ре­бен­ка час­то вы­сме­и­ва­ют – он учит­ся быть роб­ким.


• Если ре­бе­нок жи­вет с чувст­вом без­опас­нос­ти – он учит­ся ве­рить.


• Если ре­бен­ка час­то по­зо­рят – он учит­ся чувст­во­вать се­бя ви­но­ва­тым.


• Если ре­бен­ка час­то одоб­ря­ют – он учит­ся хо­ро­шо к се­бе от­но­сить­ся.


• Если к ре­бен­ку час­то бы­ва­ют сни­схо­ди­тель­ны – он учит­ся быть тер­пе­ли­вым.


• Если ре­бен­ка час­то под­бад­ри­ва­ют – он при­о­бре­та­ет уве­рен­ность в се­бе.


• Если ре­бе­нок жи­вет в ат­мо­сфе­ре друж­бы и чувст­ву­ет се­бя не­об­хо­ди­мым – он учит­ся на­хо­дить в этом ми­ре любовь.


• Не го­во­ри­те пло­хо о ре­бен­ке – ни при нем, ни без не­го.


• Кон­цент­ри­руй­тесь на раз­ви­тии хо­ро­ше­го в ре­бен­ке, так что в ито­ге пло­хо­му не бу­дет оста­вать­ся ме­с­та.


• Всег­да при­слу­ши­вай­тесь и отве­чай­те ре­бен­ку, ко­то­рый об­ра­ща­ет­ся к вам.


• Ува­жай­те ре­бен­ка, ко­то­рый сде­лал ошиб­ку и смо­жет сей­час или чуть поз­же ис­пра­вить ее.


• Будь­те го­то­вы по­мочь ре­бен­ку, ко­то­рый на­хо­дит­ся в по­ис­ке и быть не­за­мет­ным для то­го ре­бен­ка, ко­то­рый уже все нашел.


• По­мо­гай­те ре­бен­ку осва­ивать неосвоенное ра­нее. Де­лай­те это, на­пол­няя окру­жа­ю­щий мир за­бо­той, сдер­жан­ностью, ти­ши­ной и лю­бовью.


• В об­ра­ще­нии с ре­бен­ком всег­да при­дер­жи­вай­тесь луч­ших ма­нер – пред­ла­гай­те ему луч­шее, что есть в вас самих.

А в народе говорят: «На самом деле в отношениях с детьми всё не так сложно: хотите хороших детей – будьте хорошими родителями».

Что лично для вас значит ЗОЖ? Вы просыпаетесь и первым делом хватаетесь за телефон, чтобы проверить, сколько процентов глубокого сна насчитал ваш браслет. За завтраком взвешиваете каждое овсяное зернышко. А если не получается выбраться на вечернюю пробежку, чувствуете липкое чувство вины, которое портит остаток дня.

Мы привыкли думать, что здоровый образ жизни – это лекарство от стресса. Соблюдай режим, питайся правильно, тренируйся – и будешь спокоен, энергичен и счастлив. Но реальность часто оборачивается иначе. Вместо облегчения люди получают хроническое напряжение. Вместо свободы – новую клетку правил. Вместо радости – бесконечную гонку за недостижимым идеалом.

Психологи даже дали этому явлению неофициальное название – «эффект здорового образа жизни как источник стресса». Звучит как оксюморон, но факт остается фактом: слишком правильная жизнь может выматывать ничуть не меньше, чем откровенно хаотичная.

Ну а эта статья не против ЗОЖ. Она – за разумный подход. Вы узнаете, почему полезные привычки иногда идут нам во вред, как вовремя заметить тревожные звоночки и главное – как вернуть себе спокойствие, не отказываясь от заботы о своем теле. Без фанатизма, без чувства вины и без утомительных подсчетов.

Эффект «ЗОЖ-ортогорексии»: когда забота о здоровье становится одержимость?

Казалось бы, что плохого в том, чтобы следить за своим рационом и регулярно заниматься спортом? Ничего, если это приносит удовольствие. Но есть тонкая грань, за которой осознанная забота превращается в навязчивую идею.

Психологи называют это состояние «ортогорексией» – нездоровой одержимостью правильным питанием и безупречным образом жизни. И вот тут-то и возникает тот самый парадокс: вместо облегчения человек получает настоящий стресс от ЗОЖ.

Как понять, что вы уже на грани? Вот несколько тревожных сигналов:

• Вы испытываете панику, когда приходится отступить от правил. Приглашение в гости или ресторан превращается в испытание, потому что вы не знаете, из каких продуктов готовили. Даже один пропущенный ужин по «правильной» схеме вызывает тревогу и ощущение, что день прожит зря. Это классический стресс из-за правильного питания, когда еда перестает быть радостью и становится полем битвы.


• Вы чувствуете вину после каждого «запретного» кусочка или пропущенной тренировки. Съели пирожное на дне рождения коллеги и час себя корите. Не смогли встать на утреннюю пробежку – весь день ходите с грузом на душе. Это уже не просто забота, а настоящее давление ЗОЖ, которое вы сами себе устроили. Любой сбой воспринимается как личное поражение.


• Вы постоянно сравниваете свой режим с чужими успехами в соцсетях. Пролистывая ленту, вы видите идеальные завтраки блогеров, их утренние медитации и вечерние интервальные тренировки. И тут же чувствуете, что вы недостаточно стараетесь. Так незаметно подкрадывается ЗОЖ-тревожность – хроническое беспокойство, что вы делаете что-то не так, недотягиваете, отстаете от невидимого стандарта.


• Вы отказываетесь от встреч и общения ради соблюдения режима. Друзья зовут в кафе после работы, а вы сидите дома с куриной грудкой и гречкой, потому что «так надо». Коллеги предлагают задержаться на час для живого общения, но вы уходите ровно в девять, чтобы не нарушить график сна. ЗОЖ-выгорание начинается именно с этой добровольной изоляции – вы теряете связи, но продолжаете гнуть свою линию, потому что страшно отпустить контроль.


• Физическая активность перестала приносить радость и стала наказанием. Вы идете в зал не потому, что хочется подвигаться и размяться, а потому что «надо закрыть норму». Каждое упражнение – через силу, каждая тренировка оставляет не прилив энергии, а опустошение. Вот она, настоящая цена – «спорт-стресс» – когда любимое когда-то дело превращается в тяжелую повинность.


• Вы перестали доверять своему телу и слушаете только правила. Голод? Неважно – сейчас не время обеда по графику, потерпите. Усталость? Не важно – надо доделать подходы, иначе тренировка не засчитается.


• Правильное питание и режим становятся диктаторами, которые заглушают внутренние сигналы. А тело в ответ на такое насилие начинает бунтовать – срывами, апатией, постоянной усталостью.


• Вы замечаете, что стали раздражительнее и мрачнее, чем до начала «здоровой жизни». Парадокс в том, что вы вроде бы делаете все для себя любимых, а настроение только ухудшается. Разговоры о еде, тренировках и сне вызывают злость. Близкие начинают избегать тем о здоровом образе жизни, потому что каждое обсуждение заканчивается вашими нотациями или раздражением. Это уже серьезный звоночек: стресс от диеты или спорта добрался до вашей психики.

Когда вред ЗОЖ становится очевидным, многие пытаются затянуть гайки еще туже – мол, я просто недостаточно дисциплинирован. Это ловушка. Чем сильнее вы давите, тем ближе подбираетесь к состоянию, которое специалисты называют ЗОЖ-депрессия – когда вся жизнь подчинена правилам, но радости нет, а внутри – только пустота и хроническая усталость.

3 главных механизма, превращающих ЗОЖ в стрессор

Мы уже разобрались, что одержимость правильным питанием и тренировками может привести к выгоранию. Но почему это происходит? Ведь на первый взгляд кажется, что чем больше контроля, тем лучше для здоровья. На деле же работают три мощных психологических механизма. Они незаметно превращают заботу о себе в хроническое напряжение:

Иллюзия контроля – вы пытаетесь управлять тем, что не поддается точной настройке. Человеческое тело – это не компьютер, а живая, сложная система. Оно не обязано сжигать ровно столько калорий, сколько насчитало приложение. И сон не подчиняется команде «засни ровно в 22:00 и просыпайся в 06:00 без единого пробуждения ночью». Когда вы требуете от организма абсолютной предсказуемости, каждый сбой – лишняя съеденная конфета, бессонная ночь, пропущенная тренировка – воспринимается как катастрофа. Так работает давление ЗОЖ изнутри: вы создаете стандарты, которым невозможно соответствовать, и сами же за это расплачиваетесь нервами.

Диктатура «надо» – когда удовольствия превращаются в обязанности. Бег по утрам был приятной привычкой, а стал «надо пробежать ровно 5 км, не меньше». Здоровая еда дарила энергию, а превратилась в «надо съесть ровно 300 граммов гречки с курицей, иначе день не засчитан». Как только действие лишается спонтанности и радости, оно перестает быть ресурсом и становится источником стресса. Вы больше не выбираете – вы подчиняетесь. А любое подчинение без внутреннего «хочу» истощает волю и ведет к ЗОЖ-выгоранию.

Социальное сравнение – вы постоянно меряетесь режимами с блогерами и знакомыми. Лента соцсетей пестрит идеальными завтраками, утренними ритуалами биохакеров и отчетами о марафонах. Вы невольно начинаете оценивать свой рацион, количество шагов, глубину сна и частоту тренировок, и почти всегда оказывается, что кто-то «здоровее» вас. Это классическая ЗОЖ-тревожность: страх, что вы недостаточно стараетесь, что упускаете что-то важное, что ваше правильное питание – не настолько правильное, как у других. В погоне за чужими стандартами вы забываете спросить себя: а кому на самом деле нужна эта гонка? Ответ прост: она нужна вашей тревоге, а не вашему телу.

Вот так три незаметных механизма работают против нас. Иллюзия контроля заставляет бояться ошибок. Диктатура «надо» убивает радость от здоровых привычек. Социальное сравнение подливает масло в огонь ЗОЖ-тревожности. Вместе они создают идеальную бурю, где становится очевидно, почему ЗОЖ вызывает стресс.

Скрытые последствия стрессового ЗОЖ

Кажется, что чем строже режим, тем лучше результат. Но правда в том, что хроническое напряжение от погони за идеалом бьет по тем же сферам, которые вы пытаетесь укрепить. Вы худеете, но теряете сон. Вы набираете мышцы, но истощаете нервную систему. Давайте развенчаем три главных мифа о «полезном» перфекционизме и посмотрим, какой реальный вред ЗОЖ может нанести, если не остановиться вовремя:

Миф №1: чем строже диета и тренировки, тем крепче здоровье. На деле же стресс от тренировок и диет запускает выработку кортизола – гормона, который в больших количествах разрушает мышцы, замедляет обмен веществ и ухудшает иммунитет. Вы изнуряете себя в зале, а организм думает, что попал в опасную ситуацию, и начинает запасать жир «на черный день». Вот главный парадокс: стресс из-за правильного питания и изнурительных нагрузок ослабляет тело сильнее, чем калорийный чизбургер или неделя без спорта.

Миф №2: самоконтроль и дисциплина только помогают. Но психологи знают, что у силы воли есть лимит. Когда вы тратите ее на отказы от любимой еды, на уговоры себя пойти на пробежку, на постоянный мониторинг калорий, к вечеру резервуар опустошается. И тогда наступает срыв: вы сметаете все подряд, пропускаете неделю тренировок и чувствуете себя ничтожеством. Это прямое следствие давления ЗОЖ. Чем жестче вы себя контролируете, тем сильнее срываетесь.

Миф №3: здоровый образ жизни обязательно улучшает настроение. А правда в том, что хроническое чувство вины за каждый «неправильный» шаг ведет к ЗОЖ-депрессии. Вы едите гречку и курицу, но не радуетесь жизни. Вы спите по 8 часов, но просыпаетесь уставшими. Вы бегаете по утрам, но внутри – пустота. Когда ЗОЖ-тревожность становится фоном, пропадает способность получать удовольствие от простых вещей. Вы загоняете себя в клетку правил, а потом удивляетесь, почему не чувствуете счастья.

Вот такая невеселая арифметика. Правильное питание + жесткий режим + бесконечный самоконтроль ≠ здоровье и счастье. Скорее наоборот – вы получаете спорт-стресс, гормональные сбои, срывы и хроническую усталость. Добавьте сюда социальную изоляцию, ведь вы отказываетесь от встреч с друзьями ради режима, и получите полный букет ЗОЖ-выгорания.

Получается, что здоровый образ жизни в его жесткой, перфекционистской версии – это не дорога к долголетию, а прямой путь к истощению.

Антистресс-интеграция: как превратить ЗОЖ из врага в помощника

Вы уже знаете, как выглядит стресс от ЗОЖ, по каким механизмам он работает и к каким последствиям приводит. Теперь вопрос: что делать? Ответ простой и сложный одновременно – перестать воевать с собой и начать договариваться. Ниже четыре конкретных инструмента, которые помогут убрать давление ЗОЖ и вернуть радость от заботы о себе. Они не требуют железной воли, только честности с самими собой.

Правило 80/20: разрешите себе 20% намеренного хаоса

Это значит, что 80% времени вы придерживаетесь здоровых привычек, а 20% – сознательно их нарушаете без чувства вины. Хотите съесть пиццу с друзьями в пятницу вечером? Пожалуйста. Проснулись и не пошли на пробежку, потому что лень? Отлично, значит, телу нужен отдых.

Именно эти 20% свободы выключают главный механизм того, почему ЗОЖ вызывает стресс – диктатуру «надо». Вы перестаете быть рабом правил и становитесь их хозяином, который сам решает, когда следовать режиму, а когда плюнуть и расслабиться. Без этого послабления рано или поздно наступает ЗОЖ-выгорание, и тогда срыв будет на все 100%, а не на 20%.

Отказ от мониторинга: устройте цифровой детокс от трекеров

Хотя бы на неделю уберите приложения для подсчета калорий, шагов, фаз сна и пульса. Вы удивитесь, но без постоянного контроля вы не умрете и не растолстеете за семь дней. Трекеры созданы для сбора статистики, а не для того, чтобы диктовать вам, как жить. Когда каждое утро начинается с проверки «качества сна», а каждый прием пищи – с внесения в дневник, это классическая ЗОЖ-тревожность в чистом виде.

Попробуйте ориентироваться на ощущения: голодны – ешьте, устали – отдыхайте, хотите двигаться – идите гулять без фитнес-браслета. Тело умнее любого приложения, оно само подскажет, что ему нужно, если вы перестанете его заглушать цифрами.

Смена мотивации: от «я должен» к «я выбираю»

Это самый мощный психологический трюк. Вместо того чтобы говорить себе «я должна пробежать 5 км, иначе я слабачка», переформулируйте: «я выбираю пробежку, потому что после нее у меня поднимается настроение и легче думается». Вместо «мне нельзя есть сладкое, это вредно» – «я выбираю фрукты вместо торта, потому что хочу сохранить энергию на весь день, а не потому, что боюсь набрать вес».

Когда вы меняете формулировку, исчезает внутреннее сопротивление. Вы перестаете бороться со стрессом из-за диеты или спорта, потому что действуете из желания, а не из страха. А когда действие приносит удовольствие, оно не истощает силу воли, а наоборот – заряжает.

Техника «День без правил»: раз в неделю делайте все наоборот

Выберите один день, когда вы сознательно нарушаете все свои ЗОЖ-ритуалы. Спите сколько хотите – хоть до обеда. Ешьте что хотите – хоть макароны с котлетой и пирожное на десерт. Не тренируйтесь, если не хочется, и двигайтесь только по настроению.

Этот день нужен не для того, чтобы сорваться и потом винить себя, а для того, чтобы сбросить давление ЗОЖ и напомнить организму: «Ты в безопасности, никто тебя не наказывает». После такого дня вы с удивлением заметите, что на следующее утро вам самому захочется вернуться к привычному режиму, но уже без надрыва.

Парадокс в том, что, разрешив себе вредное в малых дозах, вы убираете его разрушительное влияние в дальнейшем. Это как предохранительный клапан: выпустили пар – система работает стабильно.
Когда вы применяете эти четыре инструмента, здоровый образ жизни перестает быть источником хронической тревоги. Правило 80/20 дает свободу, отказ от мониторинга возвращает доверие к себе, смена мотивации убирает внутреннее сопротивление, а день без правил – регулярно обнуляет накопившееся напряжение.

Вместо ЗОЖ-депрессии вы получаете гибкость. Вместо стресса от тренировок – удовольствие от движения. Вместо стресса из-за правильного питания – радость от еды без чувства вины.

Резюме

Мы обсудили то, как полезные привычки незаметно превращаются в тиранию: вы начинаете с заботы о теле, а приходите к вине, тревоге и хронической усталости.

Вы узнали о трех механизмах, которые создают этот парадокс – иллюзия контроля, диктатура «надо» и социальное сравнение, – а затем получили конкретные инструменты, чтобы вернуть себе свободу без отказа от здорового образа жизни.

Главный вывод прост: настоящий ЗОЖ не должен выматывать, он должен давать энергию и радость, а для этого иногда полезно съесть пиццу, пропустить тренировку и выбросить трекер калорий.

Рецепты базовых блюд со всего света — от Якутии, Китая и Италии до Новой Зеландии, Бразилии и Эфиопии.

В каждой кухне мира есть свои рецепты простой и сытной еды. Они рожда­лись как ответ на вызовы местного климата и ограниченность ресурсов.

Там, где природные условия позволяли вести сельское хозяйство и оседлый образ жизни, люди культивировали свою углеводную базу — злак или крах­малистый продукт, на основе которого строится кулинарная традиция. Исторически для Азии это был рис, для Европы — пшеница, рожь и овес, для Африки — просо и сорго, а для Америки — кукуруза и амарант, который в доколумбов период был основой диеты ацтеков и инков.

Рацион жителей Крайнего Севера построен на животном белке и жирах. Рыбу, оленину, мясо нерпы и моржа ели сразу сырыми или замораживали — это позволяло сохранить максимум питательных веществ и запастись едой впрок. А в регионах с жарким климатом для консервации продуктов исполь­зовали специи.

Такая еда не только утоляла голод, но и собирала людей за одним столом. Блюдо, приготовленное из самых доступных ингредиентов, должно было накормить всю семью или даже целую деревню. Его состав всегда можно слегка поменять и адаптировать под большую компанию.

Италия: минестроне

Название минестроне происходит от итальянского minestra («суп») и буквально переводится как «большой суп», «супище». Это настоящее национальное блюдо. Оно относится к так называемой cucina povera («крестьянской еде»).

Еще в Древнем Риме местные крестьяне варили себе кашу пулc (puls) и ели ее с сезонными овощами. За столетия она стала похлебкой, и в Апициевском корпусе V века нашей эры даны целых три рецепта этого блюда. Рецепт минестроне развивался вместе с империей: например, в XV веке, когда в Италию завезли помидоры, они тоже попали в общий котел. Сегодня у минестроне нет классического рецепта, в него идут все доступные сезонные овощи.

Этот суп прочно вошел в культурный код страны и отразился на фра­зеологии итальянского языка. Если кто-то создал путаницу, итальянцы скажут: «Hai fatto un minestrone» («Ты сделал минестроне»).

Ингредиенты на 6–8 порций:

Цукини — 450 г
Оливковое масло extra virgin — 120 мл
Сливочное масло — 45 г
Лук (очень мелко нарезанный) — 1 стакан
Морковь (нарезанная кубиками) — 1 стакан
Сельдерей (нарезанный кубиками) — 1 стакан
Картофель (очищенный и нарезанный кубиками) — 2 стакана
Зеленая фасоль — 110 г
Савойская или белокочанная капуста (тонко нашинкованная) — 3 стакана
Промытая консервированная белая фасоль (каннеллини) — 1 ½ стакана
Мясной бульон — 6 стаканов
Консервированные томаты в собственном соку — ⅔ банки
Сыр пармиджано реджано (тертый) — ⅓ стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочите цукини в холодной воде на 20 минут, промойте, обрежьте концы и мелко нарежьте.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло на слабом огне, добавьте лук и готовьте до мягкости и светло-золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и готовьте две-три минуты, помешивая, пока она не станет чуть мягче. Затем повторите то же самое с сельдереем и картофелем.
4. Подготовьте зеленую фасоль: промойте, срежьте концы и нарежьте. Добавьте ее в кастрюлю, через две-три минуты добавьте цукини, затем капусту. Готовьте еще пять-шесть минут, периодически помешивая.
5. Влейте бульон, добавьте томаты с соком, корку пармезана (по желанию) и немного соли. Перемешайте, накройте крышкой и варите на очень слабом огне два — два с половиной часа, поддерживая легкое кипение.
6. Добавьте белую фасоль, перемешайте и варите еще 30 минут до густой, насыщенной консистенции. При необходимости подлейте немного бульона или воды.
7. Снимите кастрюлю с огня, удалите корку сыра, добавьте тертый пармиджано реджано. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим.

Россия: щи

История щей начинается еще в IX веке, когда русские крестьяне стали выращивать и квасить капусту. Скорее всего, этимологически слово «щи» происходит от древнерусского «съто» («пропитание»). В этом заключена вся суть блюда — это составляющий основу питания суп. При этом его рецепт очень вариативен. Русский историк кухни Вильям Похлебкин насчитал 24 вида щей: из капусты свежей или квашеной, из крапивы или щавеля, с мясом или постные, на рыбном или грибном бульоне и так далее.

Щи были одинаково популярны и у крестьян, и у знати; готовили их и в цар­ское, и в советское время. Неудивительно, что существует множество пословиц о щах. Вот какое впечатление произвел этот суп на Льюиса Кэрролла, в 1867-м посетившего Россию:

«…Мы впервые попробовали местный суп, щи (произносится как shtshee), который оказался вполне съедобным, хотя и содержал некий кислый ингредиент, возможно, необходимый для русского вкуса…» 

Ингредиенты на 4–6 порций:

Мясной бульон (из 500 г говядины, свинины или баранины) — 1–2 л
Квашеная капуста — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука (поджаренная) — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Томатное пюре — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Вода (для тушения) — 1–1 ½ стакана

Способ приготовления:

1. Поджарьте на сковородке морковь и лук с томатным пюре.
2. Квашеную капусту, если она очень кислая, слегка отожмите. Положите ее в суповую кастрюлю, добавьте немного масла и один-полтора стакана воды. Накройте крышкой и тушите около часа.
3. После этого залейте капусту мясным бульоном, добавьте поджаренные с томатом морковь и лук и варите до полной готовности.
4. За несколько минут до окончания варки добавьте лавровый лист, соль, перец и заправку из поджаренной муки.

Китай: жареный рис с яйцом

Жареный рис с яйцом — одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд китайской кухни. В деревенских семьях рис берегли. Его остатки строго запрещалось выбрасывать, а этот рецепт превращал их в новый вкусный обед.

На севере Китая долгое время придерживались классического набора ингре­диентов: рис, яйцо, лук и ничего лишнего. В эпоху династии Суй это блюдо называли «рис с золотой крош­кой». По легенде, император Ян Гуан привез его с собой в Янчжоу (тогда Цзянду), где местные повара добавили в рис креветки, ветчину и специи — так появился знаменитый рис по-янчжоуски.

Сейчас жареный рис с яйцом едят в любое время дня, и для китайцев это вкус дома и уюта.

Ингредиенты на 1–2 порции:
Яйца (крупные) — 2 шт.
Остывший рис — 300 г
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Светлый соевый соус — по вкусу
Зеленый лук (тонко нарезанный) — 4 пера
Кунжутное масло — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В небольшой миске слегка взбейте яйца.
Остывший рис разберите руками, чтобы не осталось комков.

1. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте расти­тельное масло.
2. Влейте яйца и быстро распределите их по дну. Когда яйца схватятся снизу, но останутся слегка жидкими сверху, добавьте рис.
3. Обжарьте, постоянно помешивая и разбивая рис лопаткой, пока он не станет рассыпчатым.
4. Приправьте солью и соевым соусом по вкусу. Добавьте зеленый лук и жарьте, перемешивая, пока не появится аромат.
5. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и сразу подавайте.

Корея: кимчхиччигэ

Кимчхиччигэ — один из вариантов рагу из кимчи 

Оконча­тельный вид это блюдо приобрело в период династии Чосон (1392–1897). Это связано с тем, что в конце XVI века в Корею завезли острый красный перец, ставший одним из главных ингре­диентов национальной кухни. Для приготовления используют самую зрелую, то есть подвергшуюся долгому брожению кимчи. Так рагу получает свой характерный вкус и кислинку. А подают кимчхиччигэ, предварительно заправив его гочуджаном (соевой пастой с красным перцем), в каменном горшке. Тради­ционно его едят с разными закусками, которые называются банчан или панчхан. Корейцы также ценят кимчхиччигэ как отличное средство от похмелья.

Ингредиенты на 3–4 порции:

Кимчи из пекинской капусты — 400–500 г
Свиная грудинка — 150 г
Лук-порей — 1 шт.
Кабачок — 30 г
Лук — ½ шт.
Вода или рыбный бульон — 1 л
Сок от кимчи — 120 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для соуса:

Хлопья чили — 15 г
Экстракт тунца (или рыбный соус) — 15 г
Чеснок (мелко нарезанный) — 15 г
Кулинарное вино  — 15 мл
Сахар — 15 г
Кунжутное масло — 5 мл

Способ приготовления:

1. Слейте в отдельную емкость сок из кимчи и нарежьте ее кусочками по 2 сантиметра.
2. Свиную грудинку нарежьте кусочками по 3 сантиметра, добавьте соль, черный перец и сок кимчи, хорошо перемешайте.
3. Репчатый лук и лук-порей нарежьте соломкой, кабачок — тонкими кружочками.
4. В отдельной емкости смешайте ингредиенты для соуса.
5. В кастрюлю выложите кимчи, свиную грудинку и соус, доведите до кипения.
6. Когда кимчи и мясо начнут размягчаться, добавьте репчатый лук и влейте воду или бульон.
7. Через несколько минут добавьте лук-порей и кабачок и продолжайте варить еще пять-семь минут до готовности овощей: они должны стать мягкими, но не потерять форму.

Индия: дал макхани

Вегетарианские блюда в индийской кухне часто готовятся на основе дала — густого супа-пюре из бобовых (чаще всего чечевицы, маша или гороха) со специями. Региональных рецептов с ним очень много, однако самый популярный пенджабский рецепт — дал макхани, что в переводе значит «дал с маслом».

Рецепт дал макхани не совсем домашний. Его на основе традиционных вариан­тов придумали рестораторы Нью-Дели Кундан Лал Джагги и Кундан Лал Гуджрал, которые перед этим изобрели баттер чикен (курицу в сливочном масле). Они сдобрили простую похлебку из черного маша маслом, сливками и томлеными специями и превратили ее в классическое блюдо Пенджаба.

Ингредиенты на 3–4 порции:
Черный маш — 160 г
Красная фасоль — 60–70 г
Соль — 1 чайная ложка
Вода — 1 л

Для соуса (масалы):

Гхи — 1 столовая ложка
Сливочное масло (лучше соленое) — 3 столовые ложки
Лук (мелко натертый) — 1 шт.
Паста из имбиря и чеснока — 2 чайные ложки
Томатное пюре — 120 мл
Кашмирский красный чили — ½ чайной ложки
Гарам-масала 

— ¼ чайной ложки
Соль — по вкусу
Вода — 350 мл
Сахар — ½ чайной ложки
Сливки — 60 мл

Для подачи (по желанию):

Сливочное масло
Копченый аромат (уголь + гхи)

Способ приготовления:

1. Замочите маш и фасоль в холодной воде на ночь.
2. Слейте воду, переложите бобовые в кастрюлю, добавьте соль и воду. Варите приблизительно полтора часа — до полной мягкости.
3. Разомните маш и фасоль ложкой или толкушкой, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться.
4. В глубокой сковороде или кастрюле растопите гхи и 2 столовые ложки сливочного масла.
5. Добавьте лук и готовьте шесть-семь минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. Добавьте пасту из имбиря и чеснока, прогрейте одну-две минуты.
7. Добавьте томатное пюре и готовьте до появления масла по краям соуса.
8. Переложите сваренный дал в соус, добавьте чили, гарам-масалу и соль.
9. Влейте около 120 мл воды, перемешайте и томите на слабом огне 40–45 минут, периодически помешивая и подливая воду при необходимости.
10. Добавьте сахар, столовую ложку сливочного масла и сливки.
11. Готовьте еще 10 минут — дал должен стать густым и кремовым.
12. По желанию придайте копченый аромат: поставьте металлическую чашку в кастрюлю с чечевицей, положите в нее раскаленный кусочек угля, полейте гхи и сразу накройте крышкой на одну-две минуты.
13. Подавайте горячим, с рисом или лепешками, добавив сверху кусочек сливочного масла.

Мексика: чилакилес

Рецепт чилакилес знаком каждому мексиканцу. Это популярное блюдо из остатков тортилий и сальсы едят на завтрак. Название происходит из языка науатль. В переводе chīlāquilitl означает «вымоченные в чили съедобные травы». Чилакилес — очень сытное блюдо. В Мексике завтрак считается самым важным приемом пищи за день: завтракают плотно, чтобы потом долго не испытывать чувство голода.

Ингредиенты на 1–2 порции:

Тортильи (кукурузные лепешки) — 12 шт.
Эпазот 

— по вкусу
Помидоры (средние) — 3 шт.
Лук — ¼ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перчик чили серрано или халапеньо (по вкусу) — 1–2 шт.
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу

Для подачи:

Мексиканская сметана (или обычная сметана жирностью 20–30 %)
Лук (нарезанный)
Авокадо
Сыр (кесо фреско или другой полутвердый белый сыр)
Жареные бобы

Способ приготовления:
1. Приготовьте соус: помидоры, лук, чеснок и перец чили положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими. Затем взбейте ингредиенты в блендере до однородности.
2. Нарежьте тортильи на треугольники или полоски. Обжарьте их на сковороде с маслом до золотистого цвета или запеките в духовке при температуре 180 °C, пока они не станут хрустящими.
3. Соберите чилакилес: в сотейнике или на той же сковороде, где жарились тортильи, нагрейте две столовые ложки масла, влейте соус и подержите пять минут на среднем огне. Добавьте эпазот и соль, доведите до кипения.
4. Добавьте поджаренные тортильи в кипящий соус, быстро перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Готовьте одну-две минуты: кусочки лепешки должны смягчиться, но не размокнуть полностью.
5. Подавайте, украсив топпингами: сливками, луком, сыром, ломтиками авокадо и жареными бобами.

Бразилия: фейжоада

Бразильская кухня обладает сильной региональной спецификой, но любовь к фейжоаде объединяет всю страну. Это долго томящееся мясо с бобами — история блюд такого типа уходит корнями еще в Римскую империю. Однако бразильская фейжоада, согласно популярной местной легенде, была придумана привезенными из Африки рабами. Они смешивали дешевую черную чечевицу и остатки мяса, которые якобы не шли на стол хозяевам, — именно поэтому в рецепте часто можно встретить непривычные части туши, например свиные уши, ножки или хвосты. Так получалось простое и наваристое блюдо, которое сочетало в себе романское медленное тушение свинины с фасолью и афри­кан­ские и индейских вкусы и техники приготовления.

Известно даже, когда фейжоада была впервые упомянута в бразильской прессе. Это случилось 2 марта 1827 года в газете Diario de Pernambuco. Заметка сообщала о ресторане, в котором готовят «фейжоаду по-бразильски по разумной цене».

Фейжоаду как праздничное блюдо традиционно подают в субботу или воскре­сенье на обед. Есть ее нужно неспешно, собравшись всей семьей за одним столом.

Ингредиенты на 8–10 порций:

Сухая черная фасоль — 500–900 г
Вяленая говядина или солонина — 500 г
Свиные ребрышки — 500 г
Копченые колбаски — 500 г
Копченый бекон или грудинка — 200–250 г
Свиное ухо, хвост или ножка — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4–6 зубчиков
Лавровый лист — 3–4 шт.
Оливковое масло
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Для подачи:

Белый рис
Фарофа 

Способ приготовления:

1. Накануне: замочите фасоль.
2. Обжарьте или подрумяньте мясо.
3. Положите фасоль, лавровый лист, говядину и свиную ножку в большую кастрюлю. Залейте водой на три-пять сантиметров выше уровня ингредиентов и варите на медленном огне около полутора-двух часов.
4. Когда фасоль станет мягче, добавьте нарезанные ребрышки и колбаски. Варите еще час, пока мясо не станет полностью мягким.
5. Обжарьте нарезанный бекон до хруста, затем добавьте к нему лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
6. Возьмите пару половников фасоли из кастрюли, разомните их вилкой в кашицу и смешайте с зажаркой. Верните эту смесь в общую кастрюлю — это придаст блюду характерную кремовую текстуру.
7. Удалите лавровые листья. Поперчите и посолите по вкусу, но будьте осторожны с солью, так как мясо уже соленое.
8. Подавайте с белым рисом и фарофой.

Марокко: тажин с бараниной и луком

Тажин — традиционное марокканское блюдо, которое имеет много регио­нальных вариаций. Оно получило свое название от глиняного горшка с высокой конической крышкой, в котором его готовят. Из-за особенной формы крышки сок не испаряться, а стекает обратно в горшок — так ингредиенты тушатся медленно и равномерно, приобретая характерный насыщенный вкус и аромат.

Марокканский тажин готовят из дорогих продуктов и с гордостью подают на стол гостям в праздничные дни. Едят тажин традиционно из общего горшка, используя вместо приборов куски свежей лепешки хубз.

Ингредиенты на 6 порций:
Куриные окорочка — 6 шт.
Лук — 1 кг
Соленые лимоны — 60 г
Мед — 100 г
Изюм — 50 г
Зеленые оливки (крупные) — 20 шт.
Растительное масло — 30 мл
Сливочное масло — 30 г
Паприка — по вкусу
Кумин (зира) — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Молотый имбирь — по вкусу
Куркума — по вкусу
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Для подачи:

Кускус
Кинза
Петрушка

Способ приготовления:

Если тажин керамический, предварительно вымочите его в воде.
Разрежьте каждый окорочок пополам.
Замаринуйте курицу в смеси специй, добавьте нарезанные соленые лимоны, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Запеките курицу в духовке при 180 °C 15–20 минут до образования корочки.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте мед и немного воды, готовьте на среднем огне, пока лук не карамелизуется.
В тажин выложите карамелизованный лук, сверху — курицу и сок с противня. Добавьте изюм и оливки.
Посыпьте курицу еще щепоткой каждой специи, залейте холодной водой до верха.
Блюдо в керамическом тажине поставьте в духовку на три с половиной часа при 180 °C. Если тажин чугунный, доведите до кипения на плите на сильном огне, затем убавьте до минимума и тушите под крышкой три часа.
Перед подачей украсьте рубленой кинзой и петрушкой. Подавайте с кускусом.

Эфиопия: ынджера и широ уот

В пищевой культуре Эфиопии особую роль играет теф. Это местный злак, не содержащий глютена и богатый питательными веществами, в том числе большим количеством железа. Он используется для приготовления ынджеры, одного из центральных блюд эфиопской кухни. Тесто для ынджеры заквашивают несколько дней, а выпекают ее на большой сковороде. Готовая лепешка кладется на большое блюдо гэбэта (gäbäta) и покрывается разно­образными начинками. Ынджера настолько важна для культуры Эфиопии, что в молитве «Отче наш» на амхарском языке даже говорят: «Ye’ilet injeṛachinin siten zare» («Ынджеру дай нам на сей день»).

Ынджера

Ингредиенты на 10–12 лепешек:
Мука из тефа — 750 г
Вода — 1 ½ литра (плюс немного при необходимости)
Растительное масло (для смазывания сковороды)

Способ приготовления:

День 1. Закваска
Просейте 250 г муки в большую неметаллическую миску. Постепенно добавьте около 250 мл воды, пока не получится очень влажное, однородное тесто без комков. Залейте сверху еще 125 мл воды, чтобы масса была полностью покрыта. Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на три дня.

День 4. Основное тесто
Аккуратно вылейте жидкость, образовавшуюся сверху. Отмерьте 250 мл закваски и переложите в большую миску. Добавьте оставшиеся 500 г муки и 125 мл воды, перемешайте руками. Когда появится выраженный кисловатый аромат, постепенно введите еще 375 мл воды до гладкости.
Залейте сверху около 400 мл воды, не перемешивая. Накройте и оставьте на три дня при комнатной температуре.

День 7. Абсит и финальное тесто
Вылейте жидкость сверху — оставшаяся масса и есть базовое тесто.
Для абсита: доведите до кипения 250 мл воды, добавьте венчиком 125 мл базового теста и 125 мл воды. Варите до загустения, как жидкую кашу. Снимите с огня и остудите до теплого состояния. Добавьте абсит в базовое тесто. Конси­стенция должна быть между тестом для блинов и крепов. При необхо­димости добавьте немного воды. Накройте полотенцем и дайте постоять около двух часов, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Выпечка
Разогрейте антипригарную сковороду или блинницу на среднем огне. Слегка смажьте поверхность маслом. Налейте мл теста (в зависимости от диаметра сковороды). Быстро распределите его по кругу, начиная с края и двигаясь спиралью к центру. Готовьте, не переворачивая, пока на поверх­ности не появятся пузырьки и тесто не схватится (45 секунд — полторы минуты). Накройте крышкой и готовьте еще 30 секунд — полторы минуты, пока поверх­ность не станет сухой, а края не начнут отделяться. Аккуратно переложите ынджеру на тарелку или в корзину. Повторите с остальным тестом, складывая лепешки стопкой. Дайте им отдохнуть минимум 30 минут перед подачей.

Широ уот

Широ уот — густое рагу из нута или других бобовых, приготовленное с добавлением лука и чеснока. Когда-то это было блюдо простых людей: оно вегетарианское и быстрое в приготовлении. Поскольку оно также постное, эфиопские христиане едят его во время поста, а мусульмане — в период Рамадана.

Ингредиенты на 4 порции:
Подсолнечное, рапсовое или другое нейтральное масло — 3 столовые ложки
Красный или желтый лук (средний, очень мелко нарезанный) — ¼ шт.
Чеснок (мелко нарезанный) — ½ столовой ложки
Мука из нута или бобов фава — 65 г
Соль — по вкусу
Топленое масло — ½ столовой ложки
Горячая вода — 750 мл

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле доведите до кипения 750 мл воды и держите ее горячей.
2. В другой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, добавьте лук и чеснок и обжаривайте около минуты до появления аромата, не подрумянивая.
3. В ту же кастрюлю с луком и чесноком всыпьте нутовую или бобовую муку и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, пока не появится запах, похожий на ореховый.
4. Постепенно введите около 500 мл горячей воды, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комков.
5. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут, часто помешивая и подливая горячую воду по необходимости — масса должна стать гладкой и кремовой, без вкуса сырой муки.
6. Посолите по вкусу, добавьте топленое масло, переложите в миску и подавайте горячим с ынджерой.

Новая Зеландия: варево (boil-up)

Коренной народ Новой Зеландии маори имеет свою богатую кулинарную традицию, которая в то же время испытала сильное европейское влияние. Отличительной чертой маорийской кухни является приготовление пищи в земляной печи ханги (hāngī). На стыке традиционных технологий и новых ингредиентов, завезенных европейцами, и родилось национальное блюдо boil-up, что буквально переводится как «варево». Мясо (свинина или курица, которых раньше не было в Новой Зеландии) и разные корнеплоды варятся или томятся на пару несколько часов, а в конце к ним добавляются маорийские клецки, которые называются doughboys.

Современные маори по большей части живут в городах, но варево по-прежнему помогает им поддерживать связь со своей культурой. Его часто готовят на свадьбы, похороны или просто важные встречи.

Ингредиенты на 8 порций:

Свиные ребрышки (можно использовать любые мясные кости, свиную грудинку или говядину) — 1–2 упаковки
Картофель (небольшой) — 6–8 шт.
Капуста — 1 кочан
Батат (крупный) — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для клецок:

Мука — 3 стакана
Разрыхлитель — 3 чайные ложки
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте и подготовьте мясо. Свиные ребрышки разделите на косточки.
2. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и посолите.
3. Медленно варите на слабом огне полтора-два часа, пока мясо не станет нежным, но еще будет держаться на кости.
4. За 30–40 минут до готовности мяса добавьте в бульон очищенный и крупно нарезанный картофель и батат.

Приготовление клецок:
1. Замесите тесто. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Постепенно добавляйте воду и ложкой, а затем руками смешивайте, пока не получится мягкое тесто. Не перемешивайте слишком долго.
3. Пальцами сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.

Финальный этап:
За 20–30 минут до того, как сварится мясо, добавьте в кастрюлю крупно нарезанную капусту и зелень.
Поверх капусты и зелени выложите сырые шарики из теста. Накройте крышкой и не перемешивайте.
Когда клецки приготовятся и увеличатся в размере (обычно через минут), все блюдо будет готово. Выключите огонь.
Подавайте прямо в кастрюле или разложите по тарелкам: сначала мясо и овощи, затем бульон и клецки.

Якутия: строганина

Строганина — одно из основных блюд народов Севера: якутов, эскимосов, коми. В местных суровых погодных условиях заморозка является самым простым способом термообработки свежевыловленной рыбы. Так она сохраняет полезные вещества и лучше усваивается организмом. Для народов Севера строганина — это не деликатес, а повседневная пища, которая помогает выжить в тяжелых климатических условиях. Лучшей считается строганина из муксуна или нельмы. Замороженную рыбу строгают тонкой стружкой и едят, макая в смесь соли и перца.

Ингредиенты:

Крупная рыба (нельма, муксун, чир, северный омуль) — 1 шт.

Способ приготовления:

Заморозьте сырую рыбу в морозильной камере. Время заморозки зависит от температуры:
— при –16 °С — 36 часов;
— при –12 °С — трое суток;
— при –8 °С — семь суток;
— при –4 °С — десять суток.

Срежьте острым ножом кожу с чешуей и голову, обрежьте плавники и нарежьте филе тонкими ломтиками. Делайте все быстро, чтобы рыба не успела растаять, так как повторно замораживать ее нельзя.
Подавайте строганину к столу небольшими порциями.

Заблуждения о коже, которые могут стоить нам денег и здоровья.

1. Дорогие кремы от морщин сохраняют кожу молодой

За старение кожи ответственны два вида процессов:

Внутренние связаны с генетикой, клеточным метаболизмом и гормональными изменениями. К ним можно отнести разрушение коллагена, воздействие силы тяжести, работу мышц лица, уменьшение и перераспределение жира. Из-за всего этого появляются морщины, кожа становится дряблой, обвисает, а контур лица и форма меняются.
Внешние основаны на влиянии окружающей среды, например солнечных лучей, химических веществ, неблагоприятных погодных условий, курения. Наиболее вредным для кожи считается УФ-излучение. Оно повреждает ДНК, при этом образуется несколько форм свободного кислорода, которые разрушают коллаген — белок, от количества которого зависит упругость и эластичность кожи.

Косметическая индустрия предлагает просто невероятный выбор кремов, которые должны предотвратить старение. Однако эффективность этих средств сомнительна, потому что на процессы старения достаточно трудно влиять.

В одном обзоре учёные отметили, что только витамин С, альфа-гидроксильные кислоты и пентапептиды имеют более-менее надёжные доказательства антивозрастных свойств.

Местное применение витамина А также может иметь некоторую эффективность, однако речь идёт о препаратах, которые прописываются по рецепту врачом и могут иметь побочные эффекты — жжение, сухость и покраснение. Доступные всем кремы от морщин содержат куда меньше активных ингредиентов, так что если результаты и будут, то продлятся недолго.

Более того, успеху мешает простая физика. Далеко не все ингредиенты кремов проходят сквозь эпидермис — верхний слой кожи, состоящий из роговых чешуек. Проникнуть в дерму, чтобы повлиять на кожу, могут только вещества с молекулярной массой менее 500 Да.

Таким образом, крем может лишь слегка улучшить внешний вид, но не остановит потерю коллагена и подкожного жира, не предотвратит появление морщин и обвисание.

Пожалуй, лучшим кремом от старения можно назвать солнцезащитный. Он ничего не сделает с внутренними причинами старения, зато поможет избежать внешних. Лучше использовать крем с уровнем защиты от ультрафиолета (SPF) не ниже 30.

2. Чтобы кожа была увлажнённой, надо пить больше воды

В интернете можно найти много советов пить больше воды, чтобы избежать сухости кожи. Однако эта связь не имеет хороших доказательств.

Единственный системный обзор, посвящённый этой теме, был опубликован в 2018 году. Учёные нашли шесть исследований, в которых подтвердилось, что дополнительные 1–2 литра воды в день могут увеличить увлажнённость рогового слоя кожи, уменьшить сухость и шершавость, увеличить эластичность. Особенно у тех, кто обычно пил мало.

Но при этом авторы обзора отметили, что механизм такой взаимосвязи не ясен, а в другой научной работе заметили, что доказательства слабые, потому что исследований недостаточно, они не особенно качественные, а риск ошибок очень высок.

Кроме того, увлажнённость кожи во многом зависит от трансэпидермальной потери воды.

Эпидермис имеет специальный липидный барьер, который предотвращает потерю влаги. Если он разрушается, например из-за заболевания, загрязнённого воздуха, солнечных ожогов, то влага быстро испаряется и кожа становится сухой.

В таком случае пить больше воды не имеет смысла, потому что она точно так же быстро испарится с поверхности кожи. А вот использование увлажняющих средств, которые задерживают влагу в коже, может помочь.

3. Антибактериальное мыло полезно для кожи

Такое мыло может пригодиться в эпидемию, но нельзя сказать, что оно хорошо влияет на кожу. Даже наоборот.

Дело в том, что нашу кожу населяет огромное количество бактерий. Вместе с клетками иммунитета и кожи они отвечают за защитный барьер. Нарушение в микробиоме может привести к таким заболеваниям, как акне, атопический и себорейный дерматит, перхоть.

Слишком частое использование мыла или других антисептиков может нарушить микробиом и снизить его разнообразие, а также навредить поверхности кожи и нарушить её защитную функцию.

Бывают ситуации, когда дезинфекция рук просто необходима, но использовать антибактериальное мыло для лица или пытаться вылечить с его помощью прыщи — это однозначно плохая идея.

4. Акне появляется от грязи

Часто можно услышать, что акне появляется от того, что загрязнения из окружающей среды оседают на коже, смешиваются с потом, забивают поры и вызывают прыщи. На самом деле это не так.

Не существует доказательств того, что акне связано с плохой гигиеной, а тщательная очистка кожи помогает от него избавиться или хотя бы уменьшить проявления.

Акне — это заболевание, которое возникает из-за закупорки волосяных фолликулов жиром и омертвевшими клетками кожи. Для лечения применяют местные препараты и антибиотики, как правило, в сочетании.

А вот частые умывания могут травмировать кожу и только ухудшить состояние.

5. Поры могут открываться и закрываться

Часто можно услышать, что поры в коже могут открыться, например под воздействием пара или горячей воды, а затем закрыться. Это не так.

То, что мы называем порами, — это крошечные отверстия в поверхности кожи, через которые выходит себум, производимый сальными железами, а также пот из эккриновых желёз.

Учёные до конца не знают, почему поры имеют разный диаметр. Одни предполагают, что на их ширину влияет количество кожного сала, пол и возраст. Другие считают, что со временем поры не становятся шире, и выработка себума просто делает кожу более жирной и блестящей, от чего поры становятся заметными.

Как бы то ни было, эти отверстия не могут произвольно расширяться или сужаться, например из-за воздействия температуры. Зато могут забиться смесью себума, мёртвой кожи и прочими загрязнителями из окружающей среды, что и делает их более заметными.

Чтобы этого не произошло, стоит избегать комедогенных косметических средств с добавлением масел и дважды в день умываться тёплой водой. А вот горячая вода может вызвать раздражение, так что поры станут более заметными.

По этой же причине дерматологи не советуют увлекаться скрабами. Слишком жёсткие средства могут вызвать воспаление, и вместо чистого лица вы получите раздражение и ещё более заметные расширенные поры.

6. Витамин Е помогает от шрамов

Местные препараты с витамином Е позиционируются как средства для лечения шрамов и растяжек, однако научные данные по этому поводу неоднозначны.

В обзоре научных работ 2016 года отобрали шесть качественных исследований, посвящённых применению витамина для лечения шрамов. В то время как три из них признали, что средства с витамином Е помогают, другие три не обнаружили значительной разницы.

Более того, среди экспериментов, в которых витамин Е помог, только в одном средство использовали как единственный метод лечения, притом на детях. В остальных двух местное применение токоферола сочетали с другими методами.

А вот в экспериментах, где витамин Е не помог, он использовался как единственный метод лечения.

Более того, в двух из шести исследований выявились побочные эффекты от местного применения: контактный дерматит, зуд и высыпания.

7. Царапинам нужен воздух, чтобы заживать

Часто можно услышать, что царапины и ранки не надо закрывать пластырем, потому что им нужен свежий воздух, чтобы заживать. На самом деле это не так.

Стерильная влажная среда значительно ускоряет формирование нового эпителия, снижает воспаление, некроз и темпы последующего образования шрама.

Так что не спешите снимать пластырь с раны или пореза — на ранних стадиях заживления воздух ему точно не нужен.

8. Солнцезащитный крем нужен только на пляже

Воздействие ультрафиолетового излучения считается одной из главных внешних причин старения кожи. УФ-лучи снижают содержание гиалуроновой кислоты в эпидермисе и дерме, из-за чего кожа становится более сухой, и вызывают окислительный стресс, который повреждает клетки кожи.

Более того, воздействие ультрафиолетового излучения, а особенно солнечные ожоги увеличивают риск меланомы.

Использование солнцезащитного крема помогает снизить риск рака кожи, а также сильно замедляет появление признаков старения.

Исследования подтверждают, что ежедневное использование крема с SPF 30+ помогает уменьшить пигментацию и сухость кожи, замедлить появление признаков старения.

Так что если вы хотите защитить кожу от старения и рака, наносите солнцезащитный крем на не защищённые одеждой участки тела каждый день. Особенно если выходите из дома с 10 до 14 часов, когда солнце наиболее активно.

А от отдыха на пляже в пик активности солнца и посещения солярия мы рекомендовали бы вообще отказаться.

9. Родинки надо заклеивать на солнце, чтобы не было рака

Поскольку родинки могут переродиться в меланому — злокачественное новообразование, некоторые люди опасаются, что если на родинку светит солнце, то это может спровоцировать процесс перерождения. Особенно сильно переживают за большие и выпуклые образования, поскольку они кажутся наиболее уязвимыми.

УФ-лучи действительно увеличивают риск рака кожи, но опасаться стоит не только за родинки. Меланома возникает из родинок только в 25–33% случаев, в остальном она появляется на коже без всяких отметин. Более того, даже переродившиеся родинки чаще всего плоские, а не выпуклые.

Чтобы снизить риск заболеть меланомой, защищать от солнца нужно всю кожу, и делать это правильно.

При выходе на солнце по максимуму прикрывать кожу одеждой, надевать головной убор, а на открытые участки наносить солнцезащитный крем с SPF не ниже 30. И обновлять его каждые 2 часа пребывания на солнце.

10. Сыпь на коже — это аллергия

Сыпь на коже действительно может возникнуть по причине аллергии, например на определённые продукты или пыльцу растений. Однако помимо этого есть и другие заболевания, которые могут спровоцировать покраснение и зуд:

Контактный дерматит (ирритантный) — воспаление, возникающее в ответ на раздражители, например щёлочи, кислоты, мыло, абразивные средства вроде скрабов.

Потница — состояние, при котором из-за влажной и горячей среды затрудняется отток пота.
Опрелость — воспаление, которое возникает от трения кожи о кожу, обычно в складках — на животе, под грудью, в паху, в подмышках. Иногда к раздражению может добавиться инфекция.

Розацеа — хроническое наследственное заболевание, при котором возникает покраснение кожи (эритема), высыпания прыщей и расширение мелких сосудов кожи. Розацеа протекает волнообразно, и проявления могут вызывать острая еда, горячие напитки, упражнения, косметика, слишком жаркая или холодная погода, алкоголь, стресс, ветер и солнце.

Опоясывающий лишай (герпес) — вирусное заболевание, при котором могут возникать высыпания с пузырьками.
Укусы насекомых — зудящие красные точки на коже могут возникнуть от укусов постельных или пеcчаных блох. Последние не водятся в России, но могут встретиться на пляжах в странах Азии, Центральной и Южной Америки.
Большинство видов сыпи не опасны для жизни, а немедленно записаться к врачу стоит, если:

• сыпь распространилась по всему телу;


• поднялась температура;


• сыпь появилась внезапно и распространяется быстро;


• появились пузыри;


• места высыпаний ощущаются болезненными;


• появилась жёлтые или зелёные выделения, набухание, боль, образование корки, повышение температуры на месте высыпания — эти признаки могут указывать на появление инфекции.

Имя художника Кристобаля Леона неизменно ассоциируется с невероятной виртуозностью, живым мазком и редким умением поймать пульс современной реальности на холсте. Уроженец солнечной Малаги, прошедший путь от дерзких уличных граффити до признания на академическом олимпе, сегодня по праву считается одним из самых ярких и титулованных мастеров современной испанской живописи.

Будущий художник родился в феврале 1984 года в традиционном малагском районе Уэлин. Его творческий путь начинался с уличного искусства — граффити. Этот ранний опыт во многом определил его фирменный почерк: потрясающую свободу владения кистью, смелость композиционных решений, динамику и особую упругость линий. Позже Леон основательно углубил свои навыки, освоив классические академические техники, но сумел сохранить главное — юношеский задор и способность смотреть на мир свежим, незашоренным взглядом.

Его стиль балансирует на грани экспрессионизма и обновленного импрессионизма XXI века. Работы Леона узнаваемы с первого взгляда благодаря игре света, смелым цветовым акцентам и живому движению, которое ощущается в каждом сантиметре полотна. Он с одинаковым мастерством берется за городские пейзажи, архитектурные этюды, жанровые зарисовки и сложные тематические композиции.

Количество наград и побед Кристобаля Леона исчисляется сотнями. В его послужном списке — престижнейшие премии испанских национальных и международных конкурсов: от триумфа на престижнейшем конкурсе живописи имени Королевы Софии (где он был удостоен медали Испанской ассоциации художников и скульпторов) до многочисленных побед в сложнейших состязаниях по быстрой живописи (pintura rápida), где от автора требуется абсолютная концентрация и мастерство на грани фокуса. Его картины регулярно завоевывают первые места по всей стране — от Мадрида и Андалусии до Кастилии.

Кристобаль Леон не просто фиксирует на холсте то, что видит глаз. Он мастерски преображает действительность, наполняя ее воздухом, ритмом и сумасшедшей энергетикой. Его искусство — это доказательство того, что классическая живопись способна звучать остро, современно и дерзко, если за кисть берется настоящий мастер.